地 址: 蘇州市吳中區月苑街25號
訂貨電話: 0512-66871312
  18015567676
  13382177666
傳 真: 0512-65273432
Email: [email protected]
網 址: www.ymjxgi.live
新聞動態/NEWS
“蘇太”首開冷氣肉先河
人氣:810

    蘇太肉自2001年5月起正式上市以來,一直以小包裝的形式存放在冷柜中對外銷售。一些消費者往往不明就里,以為放在冰柜中的肉一定是冷氣肉,而冷氣肉往往存放時間較長不新鮮。其實這是誤解,蘇太肉均是當天屠宰、加工、銷售,豬肉的新鮮度是勿容不得置疑的。

  那么,蘇太肉為什么不像其他豬肉在常溫下現賣而要放入冷柜中賣呢?蘇太公司在上市伊始就采用了一種全新的產銷模式,參照歐美發達國家生產豬肉的先進理念,以生產“冷鮮肉”的要求去市場定位。

  冷鮮肉與傳統豬肉有什么不同?它的優點又在哪里呢?冷鮮肉生產最大的特點是一個“冷”字。生豬經屠宰后其胴體被迅速放入預冷庫(0~4℃)進行預冷,俗稱“排酸”。一般經過6~8個小時預冷后,在低溫的環境下進行分割、包裝、配送、運輸、銷售。以保證到消費者手中的每一包豬肉始終處在一個冷鏈的環境下,從而使豬肉更新鮮、美味。

經過冷鏈環節生產的豬肉具有以下優點:

一、從風味方面講,肉類在冷卻過程中,肌肉通過自溶酶的作用,使部分肌漿蛋白質分解成肽和氨基酸,成為肉浸出物的成分。同時ATP分解成次黃嘌呤核苷酸,使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。

二、從安全衛生方面講,家畜在剛屠宰完畢時,肉溫一般在37-40℃,正適于微生物的生長和繁殖,通過冷卻迅速排除肉體熱量,并在肉的表面形成一層干燥膜,阻止微生物的生長和繁殖;同時肉類在冷卻加工過程中,肌肉中的肌糖元酵解生成乳酸,乳酸可以殺滅肉中含有的微生物,使其在食用時更安全,并延長肉的保藏期限。

三、從嫩度方面講,經過“后熟”以后(即冷卻后),肌肉中肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片化,由于肌原纖維是肌纖維細胞的主要組成部分,它的變化使肉的嫩度增加,肉質得到改善。

二維碼
聯系我們
地 址:蘇州市吳中區月苑街25號
訂貨電話:0512-66871312 18015567676 13382177666 傳 真:0512-65273432
Email:[email protected] 網 址:www.ymjxgi.live
技術支持:維聯網絡 蘇ICP備11071134號-1
辽宁35选7跨度走势